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        1. 河南蓝天机械制造有限公司

          腐竹烘干机

          Author: Admin View: Post Time: 2018 / 11 / 04 14:25:07


           

          相关工艺

          腐竹是人们很喜爱的一种传统食品,有浓郁的豆香,同时还有着其他豆制品所不具备的口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右,与其它豆制品相比,营养价值高。用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开??苫?、可素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口、荤、素食别有风味。

          在很多地区,腐竹烘干的市场也很大,近年来,随着腐竹生产技术和烘干技术的提高,使用热泵腐竹烘干机,不用烧煤、烧柴、不用锅炉、蒸气,只需少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,并且安全卫生、环保没有污染、无废气排放、运行电费超低。

          分享几点使用腐竹烘干机械设备烘干腐竹注意事项:

          1:腐竹是豆浆煮沸后,经过适当时间的保温,豆浆表面蛋白质成膜形成软皮,揭出后经小型腐竹烘干机烘干而成的。煮熟的豆浆保持在较高温度条件下,一方面豆浆表面水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对提高;另一方面蛋白质胶粒热运动加剧,碰撞机会增加,聚合度增加,随着时间的延长,薄膜厚度增加,当薄膜达到合适的厚度时,揭起即为腐竹。

          2:腐竹属于食品类材料的烘干,用腐竹烘干机烘干腐竹的整个烘干过程需要注意控制好温度,烘干过程需要保持湿度而不是快速除去湿度。同时,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油份,色泽等重要品质。另外,对于湿度控制不当,烘干过程,装箱过程会导致腐竹脆断,影响成品腐竹的产量,造成浪费。温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐烂。另外定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要,像面条、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇类,如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则。

          3:腐竹烘干一般经历预热50-60℃、高温烘干大量排湿阶段65℃,、恒温烘干阶段60℃,相对湿度控制在50%以下,待水分降至15%左右,降温阶段,烘干时间约5小时,含水量约8%左右即可。这样腐竹烘干机烘干的腐竹品质好,表面的油份和光泽度适当,不易脆断,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的损耗小。


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